martes, 12 de junio de 2012

Viandas light 2

Croquetas vegetarianas
Ingredientes
-          Morrón rojo 100g
-          Cebolla de verdeo 60g
-          Zanahoria 150g
-          Zucchini 300g
-          Huevos 4
-          Ajo 2 dientes
-          Queso rallado 4 cdas
-          Sal y pimienta c/n
-          Harina leudante 200 g
-          Rocío vegetal para cocinar
Procedimiento:
Cortar el morrón en cubos pequeños y la cebolla de verdeo en julianas finas, rallar la zanahoria y los zucchini, y picar el ajo y el perejil.
Mezclar los vegetales con los huevos, el queso rallado y la harina. Salpimentar y dejar en reposo 10 minutos.
Tomar porciones con una cuchara y verterlas en una sartén con rocío vegetal caliente. Cocinar hasta dorar.
Cada porción aporta aprox. 223kcal


Ensalada de arroz integral
Ingredientes – 6 porciones:
-          Arroz integral cocido 300 g
-          Cebollas asadas 2
-          Pechuga de pollo 300g
-          Sal y pimienta
Salsa criolla
-          Pimiento rojo 150g
-          Tomate concassé 300g
-          Perejil picado 2 cdas
-          Cebolla de verdeo picada 70g
-          Sal y pimienta
Para condimentar
-          Aceto balsámico 3 cdas
-          Aceite de oliva 30cc cdas
Procedimiento
Integrar al arroz integral las cebollas asadas cortadas en gajos, condimentar con la salsa criolla.
Filetear la pechuga de pollo, salpimentar y grillar.
Salsa criolla Integrar todos los ingredientes, mezclar y reservar hasta el momento de condimentar la ensalada.
Cada porción aporta aprox. 285kcal

Zapallitos Rellenos
Ingredientes – 4 porciones:
-          Zapallitos redondos 800 g
-          Arroz integral 100 g
-          Crema 0% grasa 100 cc
-          Queso port salut light 80 g
-          Cebolla 120 g
-          Morrón rojo 40 g
-          Ajo
-          Rocío vegetal c/n
-          Hierbas aromáticas 10 g
-          Sal y pimienta c/n
-          Tomates 200 g
-          Caldo natural 100 cc
-          Albahaca 40 g
Procedimiento:
Limpiar y ahuecar los zapallitos. Llevar a cocción a la inglesa y dejar reposar boca abajo sobre papel absorbente para retirar el exceso de humedad.
Cocinar el arroz en agua, escurrir y mezclar con la crema 0% grasa, el queso port salut light y los vegetales ya cocidos con rocío vegetal. Condimentar con hierbas a gusto, sal y pimienta. Rellenar los zapallitos y llevar a horno fuerte hasta que se gratinen.
Pelar los tomates y retirar las semillas, cortar en cubos pequeños y cocinar con el caldo natural. Al final, agregar las hojas de albahaca y salsear los zapallitos.
Cada porción aporta aprox. 220kcal

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